Receta del Chiriuchu

El chiriuchu es un plato que combina ingredientes de la costa, sierra y selva del Perú. Incluye carnes cocidas, productos del mar y acompañamientos típicos de los Andes.

Ingredientes

• 2 cuyes pelados
• 1 gallina pelada
• ½ kg de cecina o charqui
• 4 chorizos hervidos
• 1 cebolla
• ½ taza de huacatay
• Sal y pimienta al gusto

Para las tortillas de maíz:

• 3 huevos batidos
• 100 g de harina preparada
• 100 g de harina de maíz
• 300 g de puré de zapallo macre
• 1 taza de caldo de gallina
• 2 tallos de cebolla china
• 1 cdta de polvo de hornear
• Pizca de orégano, sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite cantidad necesaria

Para el acompañamiento:

• Cancha serrana al gusto
• Rocoto en tiras
• 50 g de cochayuyo (algas)
• Hueveras de pescado
• 300 g de queso fresco trozado

Preparación del Chiriuchu

1. Carnes: La cocción se hace un día antes. Sazona el cuy con sal, pimienta y comino, luego cúbrelo con huacatay y refrigera por 2 horas. Hornea hasta que esté cocido.

2. Gallina y charqui: Cocina en una olla con agua, cebolla picada, orégano, sal y pimienta. Una vez blandas, reserva parte del caldo para las tortillas. Trocea y guarda en un recipiente hermético.

3. Hueveras: Lava y hierve con sal por 5 a 8 minutos.

4. Cochayuyo: Lava bien y remoja en agua caliente hasta que se separen las algas.

Preparación de las tortillas

Bate los huevos y añade harinas, puré de zapallo, polvo de hornear, orégano y condimentos. Incorpora el caldo de gallina y mezcla hasta obtener una masa suave. Añade cebolla china. Forma porciones y fríelas hasta dorar ambos lados.

¿Cómo servir el Chiriuchu?

Coloca las tortillas en un plato, añade la cancha, y acomoda un trozo de cada carne: gallina, cuy, cecina, chorizo y queso. Decora con cochayuyo, hueveras de pescado y rocoto en tiras. El chiriuchu se sirve frío y se come con la mano, tal como lo dicta la tradición.

Tips para preparar y disfrutar el Chiriuchu

• Rellena el cuy con ramas de huacatay para mantener su forma al hornear.
• Utiliza rocotos de diferentes colores para una presentación más llamativa.
• Si no tienes zapallo, usa palillo para dar color a las tortillas.
• Consúmelo frío, como se ofrecía al dios Inti, el Sol.

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Datos de la receta

• Cocina: Peruana
• Categoría: Platos
• Dificultad: Fácil
• Raciones: 8
• Calorías por ración: 700 kcal
• Tiempo de preparación: 48h
• Tiempo de cocción: 4h
• Tiempo total: 2 días y 4 horas